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As
Normas de qualidade atuais :
Para caracterizar a qualidade de um lote de cacau:
• Uma amostra é extraída de cada saco.
• 100 amêndoas são cortadas e examinadas para julgar a qualidade do cacau apresentado.
• Os defeitos de fermentação e de secagem são destacados, e os resultados, expressos em porcentagem. (Este processo define o cacau em: Tipo I, II ou III.)
NOTA: SOMENTE O TIPO I PODE SER EXPORTADO.
CLASSIFICACÃO DAS AMENDOAS
DE CACAU
| Exames
Olfactivos |
|
|
|
|
|
|
BAHIA
SUPERIOR |
| Cheiro |
Fumaça,
Presunto, Fungo |
Sem |
Sem |
Sem |
Sem |
Sem |
|
| Cheiro |
Outras |
Sem |
Sem |
Sem |
Sem |
Sem |
|
| Exames
Visuais |
|
|
|
|
|
|
|
| Ardosias
/ Slate |
|
0% |
1%
|
1%
|
1%
|
2%
|
2% |
| Mofadas
/ Moisture |
|
0% |
0% |
1% |
1% |
2% |
2% |
| Bichadas |
|
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
3% |
| Violetas
/ Violet |
|
0% |
6% |
12% |
18% |
20% |
25% |
| Germinadas
/ germ |
|
0% |
0% |
1% |
1% |
2% |
3% |
| Quebradas
/ Broken |
|
1% |
2% |
3% |
3% |
4% |
3% |
| Corpos
estranhos / foreign matters |
|
0% |
1% |
1% |
2% |
2% |
2% |
| Marroms
/ full fermented |
|
100% |
94% |
87% |
81% |
78% |
|
| Medidas |
|
|
|
|
|
|
|
|
Comprimento |
2,1 |
1,9 |
1,7 |
1,6 |
1,6 |
|
|
Largura |
0,8 |
0,7 |
0,6 |
0,5 |
0,5 |
|
| |
Espessura |
0,8 |
0,7 |
0,7 |
0,6 |
0,6 |
|
| Tamanho |
Razão
Comp/Larg |
38% |
37% |
35% |
31% |
31% |
|
| Peso
100 favas (g) / Weight per 100 beans |
|
120 |
115 |
110 |
105 |
100 |
90 |
| Favas
por 100 g/ Bean count per 100 grams |
|
83 |
87 |
91 |
95 |
100 |
111 |
| Umidade |
|
6,50% |
6,50% |
6,50% |
7% |
7% |
|
| %
cascas |
|
10% |
11% |
12% |
13% |
14% |
|
| Acidos
Gordos livres |
|
1,75% |
1,75% |
1,75% |
1,75% |
1,75% |
|
| Fructose |
|
0,40% |
0,30% |
0,30% |
0,20% |
0,20% |
|
| Glucose |
|
0,10% |
0,10% |
0,10% |
0,10% |
0,10% |
|
| Teor
de gordura |
|
58% |
56% |
56% |
55% |
55% |
|
| pH |
|
5,5 |
5,5 |
5,3 |
5 |
5 |
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• Os critérios foram definidos a partir dos pedidos de clientes mais rigorosos.
• Classificações da APCFE. (Para obter esses resultados é necessario um manejo profissional em cada etapa do processo: do plantio até a embalagem).
• Os resultados das pesquisas científicas apontam a seleção permanente e a precisão como fatores determinantes do sucesso.
• Técnicas particulares serão adaptadas às particularidades dos solos e dos micro-climas brasileiros.
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