« A QUALIDADE DO CACAU, UMA NECESSIDADE ECONÔMICA»

MOTIVACÕES

Os critérios qualitativos de classificação permitem identificar os principais defeitos do beneficiamento, transporte e armazenagem das amêndoas, para valorizar, logo na hora de comprar, o potençial de lucro ou prejuizo assumido pelas industrias no processo de transformação.

Prêmios e multas vinculadas pela umidade e a contaminação fungica do cacau são atuamente os principais critérios avaliados ; a acidez e o teor de gordura das amêndoas ficam presos às estimaçoes médias dos lotes nacionais.

A duvida sobre a qualidade de cada lote persiste, bem como os riscos meteorologicos e politicos de abastecimento. A forte volatilidade das cotações exprima o custo destes riscos.

Produtores, negociantes, transformadores e chocolateiros devem cumprir um risco individual oneroso, vinculado pela duvida, pela desconfiança e a ignorância coletiva.

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Segurar a produção
A perenidade do mercado do cacau depende da transparência, da visibilidade de longo prazo e da securidade de cada um dos atores produtivos.

Os produtores são economicamente frageis, na beira da subsistência. A renda familiar não coresponde mais ao trabalho fornecido, e é esta dependência no mercado que os empurra a preferir o cultivo sazonal de curto prazo.

Valorizar a qualidade do trabalho permite a cada um controlar a sua produção, aprimorando à constantemente, na certeza individual de conseguir uma posição melhor. A personificação da produção ultrapassa a logica de assistência, fortalecendo o empreendedorisme, e transforma o fornecedor desiludido num parceiro forte.

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Segurar os custos

O prêmio individual de qualidade produzida no campo oferece lucros reais para cada um dos intervenientes da cadeia de transformação.

Lotes de amêndoas uni varietal, selecionados nos frutos maduros e sadios, precisamente fermentados, corretamente secados e calibrados, produzem cacaus homogeneizados, doces, pouco acidos, ricos de sabores sutis.

A complexidade do blend dos cacaus, da parametragem das torrefações e da conchagem, a importância dos custos do material e de funcionamento para corrigir os defeitos atuais são assim poupados.

Os lucros induzidos pela celeridade e a simplicidade de transformação das amêndoas, compensam o diferencial de preço oferecido pelos produtores.

Segurar a qualidade com a idendidade

A identificação precisa dos produtos permite aproximar os intermediarios, e de considerar o trabalho e as dificuldades de cada um. Esse relacionamento fortalece o entendimento, desenvolve parcerias de longo prazo, estabiliza o volume e a qualidade da produção.

O cacau sob medida é uma realidade para os chocolateiros, hoje disponivel pela industria.

O processo de produção desenvolvido pelo CIRAD autoriza os produtores à definir os padrões de qualidade precisos, corespondente aos pedidos de cada cliente. Apoiados pelas organizações rurais, a qualidade e o rigor do trabalho satisfaz a paladares dos mais exigentes.

Fonte de prazer, os chocolates é seus derivados apresentam uma forte elasticidade de preço frente a qualidade ; não existe limite.

A identidade das marcas comerciais são fortalecidas pela personificação do produto, fator determinante pelo consumidor frente a abundância de ofertas anônimas.

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Os laços privilegiados asseguram um conhecimento perfeito das lavouras, dos produtores, dos lotes e da origem particular.

O controle de produção permite a prevenção dos riscos fitosanitarios, e a identificação das parcelas e dos lotes que poderiam apresentar uma concentração toxica elevada.

Garantir a securidade pela traçabilidade

As organizações de produtores cruzam os dados das lavouras, o conhecimento e a experiênca de cada um com os resultados das pesquisas cientificas, contribuindo assim para o melhoramento permanente das técnicas de produção e de beneficiamento.

Estabilizar o mercado

Os diferencias por paises hoje oferecidos acima de uma cotação unica não são pertinentes frente a essas exigências.

Estruturar a oferta, afiando a descrição dos cacaus, consolida o mercado, aproximando lhe das realidades de produção e de consumação.

Os diferencias varietais abrem um espaco para cotações distintas, seguindo a finalidade delas : a granulometria dos cacaus da familia dos Forasteiros adequada pela extração da manteiga não se confundem com a finesa dos Criollos e hibridos Trinitarios, famosos e valorizados.

As cotações varietais serão as referências acima dos quais poderão se articular ãs negociações dos contratos, cujo valor final sera definido pela qualidade de origem das amêndoas.

Os lotes identificados ja na produção asseguram a integridade do cacau na cadeia logistica, autorizando assim a desclassificação os que não podem se conformar nas exigências fisicas e quimicas definidas no contrato.

A qualidade individual de produção é então valorizada seguindo critérios objetivos e precisos, criando assim uma concorrência sadia, fonte de lucros constantes de produtividade e de qualidade, independentemente dos volumes oferecidos.

A qualidade identificada e valorizada é um eixo de desenvolvimento sustentavel e de estabilização dos mercados do cacau e dos chocolates.

Todos os participantes beneficiam da qualidade do trabalho deles e dos proprios fornecedores, uma verdadeira cadeia de agregação de valores.

A qualidade dos produtos de luxo assegura a perenidade e a expansão, protegidos das oscilações especulativas.

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